Gâteau aux poires avec pâte à la levure

Cette recette de gâteau aux poires avec pâte de levure est un gâteau aux poires rustique avec une fine base de pâte de levure, que vous pouvez cuire soit avec le sucre naturel Stevia, substitut de sucre granulé, soit avec du sucre, qui est ajouté derrière chaque spécification.

Le gâteau est tout aussi sucré dans les deux variantes, mais pas trop et a un goût un peu tiède, non seulement comme gâteau avec le café de l’après-midi, mais aussi très bon comme dessert après une soupe en plat principal.

Vous pouvez également manger ces morceaux de gâteau dans votre main sans aucune complication.

Ingredients

Pour la pâte à base de levure:

– 200 g de farine Type 405

– 2 pincées de sel

– 1 sachet de levure sèche (7 g) ( correspond à 21 g de levure fraîche)

– 20 g d’édulcorant stévia (granulés) ou 50 g de sucre

– 1 cuillère à café rase de vanille en poudre ou 1 paquet de sucre vanillé (8 g)

– 75 ml de lait tiède

– 50 g de beurre très doux

– 1 œuf  

– Plus de la farine pour le pétrissage

Pour la garniture:

– 200 g de crème aigre (24% de matière grasse)

– 2 œufs de taille moyenné séparés en jaune et blanc d’œuf

– 20 g d’édulcorant stévia (granulés) ou 50 grammes de sucre

– 1 cuillère à café bien garnie de zestes de citron râpés

– 1 cuillère à café de farine de maïs (10 g)

– 1 cuillère à soupe de liqueur de citron limoncello ou du jus d’orange

Pour la garniture des fruits :

– Environ 800 g de poires fraîches et mûres

A étaler sur le gâteau cuit au four :

– 10 g de granulés d’édulcorant Stevia ou 1 cuillère à soupe de sucre (25 g)

– 5 – 6 cuillères à café d’eau

– 1 pinceau à gâteau

De plus :

– 1 moule à gâteau rond d’un diamètre de base de 28 – 32 cm

Préparation 

Pour la préparation du gâteau aux poires avec de la pâte à la levure, il faut d’abord préparer la pâte.

Pour la pâte : 

– Mélanger dans un bol la farine, le sel, l’édulcorant Stevia, les granulés ou le sucre, la vanille en poudre et la levure sèche.

– Battre 1 œuf chaud par-dessus, ajouter le beurre mou et le lait tiède et pétrir avec les crochets du batteur électrique pendant environ 3 minutes pour obtenir une pâte à levure lisse.

– Si nécessaire, saupoudrer un peu de farine supplémentaire tout autour du fond du bol et pétrisser jusqu’à ce que la pâte se sépare de la paroi du bol pour former une boule de pâte uniforme.

– Couvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le volume de la pâte ait sensiblement doublé.

Pour la garniture :

– Mélanger la crème aigre ou la crème fraîche avec la poudre sucrée granulée de Stevia, le zeste de citron et la maïzena.

– Séparer 2 œufs en jaune et blanc d’œuf.

– Ajouter les jaunes d’œufs à la crème fraîche et mélanger.

– Placer les blancs d’œufs dans un bol supplémentaire et les mettre au frais jusqu’à utilisation.

– Garder également la garniture de crème fraîche au frais.

Pour la finition du gâteau aux poires :

– Étendre un moule à gâteau rond de 32 cm de diamètre à la base ou un moule à charnière de 28 cm avec un peu de beurre, saupoudrer d’une fine couche de farine.

– Chauffer le four à 200°C.

– Retirer la pâte à levure levée du bol et la pétrisser avec les mains sur un plan de travail fariné, former une feuille de pâte ronde et plate et la presser dans le moule à gâteau.

– Tirez la pâte avec vos mains de manière à ce que toute la base en soit recouverte et qu’un petit bord de pâte se forme tout autour.

– Sortez la garniture de crème aigre du réfrigérateur.

– Mélangez les blancs d’œufs avec les baguettes du batteur électrique à main pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes et incorporez-les sans serrer à la garniture de crème fraîche.

– Étalez cette masse aérée sur la base de la pâte de levure.

– Peler et couper les poires en deux, enlever le cœur.

– Placez chaque moitié de poire sur une planche de cuisine, la voûte vers le haut, et coupez de fines et longues tranches de poire avec un couteau et placez-les en cercle, posées comme des tuiles de toit, sur la garniture.

– Mettez le gâteau aux poires préparé dans le four préchauffé à 200° C au milieu du four et faites-le cuire à feu vif pendant environ 30 à 35 minutes.

– Couvrez le gâteau avec un morceau de papier sulfurisé pendant les 10 dernières minutes si nécessaire.

– Dissoudre 10 g de granulés d’édulcorant Stevia dans 6 cuillères à café d’eau et badigeonner le gâteau chaud prêt à cuire avec ce sirop.

– Si l’on utilise du sucre, il suffit de saupoudrer le gâteau chaud d’une cuillère à soupe de sucre après la cuisson.

– Le reste du gâteau aux poires a très bon goût pour les prochains jours si vous le réchauffez au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes, morceau par morceau, comme il est nécessaire en ce moment. Ou le réchauffer dans le four à 100°C.

– Au lieu de poires, vous pouvez aussi utiliser des pommes pour la garniture des fruits.

Information nutritionnelle 

12 morceaux de gâteau aux poires avec une pâte à la levure contiennent 1 morceau cuit au Stevia environ 170 kcal et environ 9,4 g de graisse

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