Recette de gâteau à l’orange sanguine

La tarte tatin aux pommes pour les Français est appelé “upside-down cake” aux Etats-Unis. Bien qu’il y ait d’autres différences. Par exemple, les gâteaux renversés étaient autrefois fabriqués dans des poêles en fer (poêle), c’est pourquoi on les appelle aussi gâteaux renversés à la poêle.

L’une des variantes les plus connues est le bon vieux gâteau à la poêle renversée à l’ananas, pour lequel on verse d’abord du sucre dans la poêle jusqu’à obtenir un beau caramel. On mélange le tout avec du jus d’ananas et lorsque tout s’est bien mélangé, on retire la casserole du poêle.

Maintenant, vous ajoutez des tranches d’ananas épaisses, vous versez la pâte dessus, vous faites cuire, vous laissez refroidir un peu et vous mettez le “gâteau à la poêle à l’envers” sur une assiette. Bien sûr, avec le fruit sur le dessus, pour qu’il puisse être à la hauteur de son nom. Ajoutez un peu de crème fouettée, et le dessert relativement simple est prêt.

C’est ainsi que vous le savez (peut-être), et c’est ainsi que cela est écrit dans le très vieux et très populaire livre de cuisine de Fannie Merritt Farmer. D’ailleurs, le livre “The Fannie Farmer Cookbook” a été déjà publié aux États-Unis en 1896 et se trouve également sur nos étagères dans une édition de 1989.

Ce qui a rendu le livre de cuisine si populaire à l’époque, que vous pouvez encore l’acheter aujourd’hui, c’est le fait que chaque recette commençait par une liste précise d’ingrédients. Cela le rendait fondamentalement différent des livres de cuisine publiés précédemment aux États-Unis, qui transmettaient généralement une vague idée de la recette à cuisiner en quelques paragraphes seulement et s’appuyaient sur le fait que le lecteur possédait déjà de toute façon les connaissances nécessaires en matière de cuisine.

Gâteau (sanguin) à l’orange écrasé

Gâteau à l’ananas ou pas : c’est le temps des oranges sanguines maintenant, et nous n’aimons pas vraiment la pâte que Fannie Farmer a écrite pour nous. C’est pourquoi il y a aujourd’hui un gâteau à l’orange (de sang) tombé sur la table, qui ne doit pas nécessairement être mangé chaud non plus.

Il est juste un peu dommage que lorsque vous achetez des oranges sanguines, vous n’ayez pas automatiquement de certitude sur la partie rouge de la pulpe. Même si vous achetez de vraies oranges Moro, dont certaines sont enveloppées dans du papier de soie fin, vous ne pouvez pas être sûr que leur chair sera vraiment rouge.

Si vous achetez des oranges sanguines sans nom au supermarché, généralement dans un filet de 1,5 kg, vous achèterez plus probablement encore un sachet surprise, qui peut contenir des déceptions d’oranges “sans sang” avec de nombreuses graines. Je recommande en tout cas de découper les oranges sanguines en filets, car elles ont généralement une peau très épaisse. Et qui veut les mordre ?

De vraies oranges sanguines Moro, qui n’ont toujours pas de chair rouge. Les tranches d’oranges doivent avoir une épaisseur minimale de 8 à 10 mm, car elles perdent beaucoup de jus pendant la cuisson et rétrécissent de toute façon.

C’est parti : la recette du gâteau à l’orange

En ce qui concerne la quantité de pâte, nous l’avons réduite de moitié, car nous n’avons utilisé qu’un moule à tarte de 26 cm. Les quantités suivantes sont donc suffisantes pour un tel moule. Si vous aimez les fonds épais, vous devez utiliser un moule à ressort et doubler la quantité de pâte indiquée ci-dessous. À l’exception des œufs, cinq d’entre eux seront suffisants.

Les ingrédients pour le gâteau éponge :

* 150 g de beurre (mou et à température ambiante)

* 150 g de sucre

* 150 g de farine

* 3 petits œufs

* 1 orange bio (non traitée)

* ½ sachet de levure chimique

* un peu de graisse pour le moule

Pour la garniture :

* 5-7 oranges sanguines Moro (qui ne sont malheureusement pas toujours rouges)

* 50 g de sucre

* 75 ml de jus d’orange (fraîchement pressé)

Voici comment il est fait : gâteau à l’orange (de sang) tombé

Coupez proprement les oranges en filets pour la garniture et coupez-les en tranches d’au moins 8 à 10 mm d’épaisseur dans le sens transversal. Retirez les graines que vous découvrez au cours du processus. Ensuite, pressez 75 ml de jus d’orange.

Caramélisez le sucre pour la garniture dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun, déglacez avec le jus d’orange. Le sucre va très probablement s’agglutiner à nouveau, alors faites mijoter à très basse température jusqu’à ce que tout redevienne une masse homogène et sirupeuse.

Versez le sirop dans le moule, répartissez uniformément, laissez refroidir légèrement. Ensuite, placez les tranches d’orange très proches les unes des autres dans le moule. Si nécessaire, remplissez les espaces vides avec de plus petits segments des tranches d’orange.

Le mélange de gâteaux

Préchauffez le four à 160 degrés en faisant circuler l’air. Pour le gâteau éponge, il faut d’abord râper finement la peau de l’orange non traitée. Battez le beurre ramolli et le sucre au fouet du batteur à main ou du robot ménager pendant 10 minutes  jusqu’à obtention d’une crème, puis ajoutez les zestes d’orange râpés et les œufs petit à petit et remuez soigneusement. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique. Le long temps de brassage est crucial pour la consistance de la pâte finie !

Étalez la pâte sur les oranges et faire cuire au four préchauffé sur la deuxième grille par le bas à 160 degrés de convection pendant 30-35 minutes environ. Sortez le gâteau aux oranges sanguines du four, laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes environ, puis démoulez-le sur une assiette. Il a un très bon goût, même tiède, et convient comme dessert avec un peu de crème fouettée.

Si vous voulez conserver le gâteau pendant un à deux jours, vous devez lui donner une fine couche de fine marmelade anglaise et orange fondue.

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