Gateaux fruités et à la fois crémeux? découvrez la recette de gâteau aux poires.

Qui d’entre vous aime  les gâteaux  fruités et à la fois crémeux? Car cette recette de gâteau aux poires donne un gâteau spongieux aéré, fruité et crémeux, qui est rempli d’une couche de poires et d’une crème au beurre et au fromage frais allégé.

Ingrédients. 

Pour la base du gâteau éponge:

5 œufs de taille M séparés. 

4 cuillères à soupe d’eau froide. 

175 g de sucre.

1 paquet de sucre vanillé (8g). 

120 g de farine de blé type 405. 

80 g de fécule de maïs. 

1 cuillère à café de levure chimique (6g). 

1 pincée de sel. 

50g de beurre liquide. 

2cuillères à soupe d’amandes tranchées (environ 25g)

Pour la garniture aux poires: 

Environ 700 à 800g de poires fraîches. 

Jus d’un citron. 

1 gousse de vanille. 

-60 g de sucre

1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc sec ou d’eau. 

Pour la crème au beurre avec du fromage à la crème:

200 g de beurre doux. 

Environ 90 g de sucre glace. 

175 g de fromage à la crème double. 

2 à 4 cuillères à soupe de bouillon de cuisson de poires par le haut. 

Préparation: 

Pour la base du gâteau éponge: 

Pour la préparation de cette recette de gâteau aux poires, il faut tout d’abord préparer la base du gâteau éponge selon la méthode de la recette de gâteau viennois.

Étalez un moule à gâteau avec un anneau amovible (moule à ressort) de 26 cm de diamètre avec un peu de graisse seulement dans le fond, placez un morceau de papier sulfurisé rond approprié sur le dessus.

Préchauffez le four à 170 – 175° C.

Versez les œufs froids dans deux bols à mélanger différents, séparés en jaunes et blancs d’œufs.

Placez les jaunes d’œufs dans un grand bol et les blancs d’œufs dans un grand bol étroit.

Remuez brièvement les blancs d’œufs au batteur électrique à main avec les tiges de brassage.

Ajoutez une pincée de sel et mélangez le mélange au blanc d’œuf battu ferme.

Avec les barres d’agitation utilisées, vous pouvez maintenant continuer à travailler immédiatement.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau froide aux jaunes d’œufs et remuez avec les agitateurs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanilliné et continuez à remuer jusqu’à ce qu’une masse d’oeufs légère et épaisse se forme.

Mélangez la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique dans un bol.

Passez au tamis sur la mousse d’œuf, incorporez en vrac, en ajoutant un peu de blanc d’œuf battu encore et encore jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfin, incorporez le beurre liquide encore tiède dans la pâte.

Verser cette pâte à génoise aérée dans le moule à gâteau préparé, saupoudrer généreusement et uniformément les flocons d’amandes tranchés, placer immédiatement dans le four préchauffé au milieu de la cavité du four et faire cuire à feu vif à 170 – 175° C pendant environ 45 minutes.

Si le dessus du fond du gâteau devient trop sombre dans les 15 dernières minutes de cuisson, recouvrez le moule de papier sulfurisé en temps voulu.

Sortez le fond de génoise fini du four et laissez-le refroidir pendant 15 minutes sur une grille à gâteau.

Ensuite, retirez soigneusement le bord du moule et laissez-le refroidir complètement en le posant sur la plaque.

Ensuite, enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer jusqu’au lendemain.

Pour la garniture aux poires:

Poires fraîches mûres, mais encore fermes, avec l’éplucheuse économique.

Coupez en deux, retirez le cœur et coupez les poires en petits morceaux.

Saupoudrer du jus d’un citron pressé. Mélangez le tout avec 60g de sucre et éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc sec.

Ajouter une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur et porter à ébullition une fois en remuant.

Ensuite, laissez mijoter le mélange de poires pendant environ 10 minutes à feu légèrement plus doux, ou jusqu’à ce qu’une purée de poires épaisse se forme. Enlever la gousse de vanille.

Versez la purée de poire à travers un tamis dans un récipient en dessous pour recueillir les jus de cuisson fruités et bien égoutter.

Couvrez et conservez séparément la purée de poires et la petite quantité d’eau de poire au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour finir la tarte aux poires:

Coupez la base du gâteau éponge en croix en trois plaques à gâteau individuelles, la base supérieure en amande étant nécessaire pour couvrir le gâteau.

Pour le fromage à la crème et la crème au beurre, remuez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

Ajouter le sucre glace et mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit lisse.

Enfin, ajoutez le fromage à la crème et mélangez avec quelques cuillères à soupe de bouillon de poire pour obtenir une crème au beurre lisse.

Pour faire le gâteau, étalez d’abord une fine couche de crème au beurre sur la base du gâteau du bas.

Répartissez la purée de poires froide (si elle est encore un peu trop liquide, versez-la à nouveau avec précaution) de manière uniforme sur le dessus du plat jusqu’au bord.

Posez le prochain plat à gâteau sur le dessus, étalez le reste de la crème au beurre.

Retournez soigneusement la base du gâteau aux amandes et humidifiez-le avec quelques cuillères à soupe de bouillon de poire, puis retournez-le à nouveau avec le dessus pour couvrir le gâteau.

Recouvrez ensuite la tarte aux poires d’une feuille d’aluminium ou d’une cloche à gâteau avant de la couper pour la laisser reposer quelques heures, ou mieux encore, conservez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Information nutritionnelle: 

Pour 12 pièces de la recette de la tarte aux poires, 1 pièce de tarte contient environ 400 kcal et environ 23g de matières grasses.

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