Gâteau au yaourt et aux fruits avec du stévia

Cette recette de gâteau au yaourt et aux fruits avec Stevia donne un gâteau au yaourt rafraîchissant, juteux et pas trop sucré avec une garniture de baies fraîches.

Ce gâteau n’est pas fait avec du sucre, mais avec l’édulcorant granulé Stevia, un substitut de sucre végétal.

Vous économisez ainsi 225 g de sucre pour l’ensemble du gâteau, soit environ 900 kcal (75 kcal par morceau de gâteau).

Ingrédients

Pour la base du gâteau éponge et du gâteau aux fruits :

2 œufs de taille M séparés

2 cuillères à soupe d’eau chaude

1 pincée de sel

75 g de farine Type 405

25 g de fécule de maïs

30 g de Stevia en poudre sucrée granulée

équivalent à 75 g de sucre

1 cuillère à café de levure chimique (5 g)

1 EL Agavendicksaft

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 – 4 cuillères à soupe de jus ou de liqueur pour arroser du sol

Pour la crème au yaourt :

500 g de Naturjoghurt (1,5ett)

40 g d’édulcorant stévia (granulés)

correspond à 100 g de sucre

1 grande pointe de couteau pour la vanille en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron

6 feuilles de gélatine blanche

200 ml de crème fouettée

Pour la garniture des fruits :

Environ 300 g de fruits à baies

1 paquet de glaçage léger pour gâteau

20 g de stévia

correspond à 50 g de sucre

1 cuillère à soupe de jus de citron

Comme vous le souhaitez :

1 cuillère à soupe de pistaches hachées pour saupoudrer

Préparation 

Pour la préparation du gâteau aux fruits au yaourt avec Stevia, on prépare d’abord une pâte à génoise.

Fabriqué à partir des ingrédients ci-dessus selon la recette Gâteau éponge et gâteau aux fruits avec Stevia

préparer une fine base de gâteau.

Comme d’habitude pour le gâteau éponge, on place tout d’abord les œufs dans le jaune et le blanc d’œuf dans deux bols à mélanger différents.

Chauffer le four à 190°C.

Pour un moule à gâteau rond (24 – 26 cm de diamètre du fond) avec un anneau amovible (moule à ressort), il suffit de badigeonner le fond avec un peu de beurre et de poser un morceau de papier sulfurisé approprié sur le dessus.

Mélangez dans un bol la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, les granulés d’édulcorant au stévia et la vanille en poudre.

Les jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe d’eau chaude, avec les agitateurs du batteur électrique à main allumés au maximum, sont mélangés pour obtenir une mousse d’œufs légèrement épaisse.

Mélangez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, également avec les baguettes du mixeur, pour obtenir un blanc d’œuf ferme battu.

Verser le mélange de farine dans un tamis, puis en tamiser la moitié environ sur la mousse d’œuf. Saupoudrer de sirop d’agave et de jus de citron, puis incorporer brièvement à faible température à l’aide des agitateurs.

Ensuite, éteignez le mixeur manuel et continuez à travailler avec une cuillère à mélanger normale et

À l’aide d’une cuillère à mélanger, incorporer alternativement le reste du blanc d’œuf battu et le reste du mélange de farine.

Étaler la pâte à génoise, qui est maintenant un peu plUs ferme que d’habitude, sur le papier sulfurisé disposé au fond du moule et l’introduire immédiatement dans le four préchauffé au milieu de la cavité du four.

Cuire à 190 °C à feu vif pendant 13 à 15 minutes environ jusqu’à ce que le fond du gâteau soit bien lisse.

Ensuite, sortez-les du four, retournez-les sur une grille à gâteau recouverte d’un torchon ou d’un morceau de papier de cuisson frais.

Enlevez le papier cuit de la base du gâteau éponge encore chaud et laissez-le refroidir.

Avant de garnir, saupoudrez la base du gâteau éponge de quelques cuillères à soupe de jus d’orange ou de pomme, de liqueur d’orange ou d’un peu d’eau de fruit pour le rendre légèrement humide et juteux.

Pour la crème au yaourt :

Mettez 500 g de yaourt naturel 1,5 t dans un bol à mélanger.

Ajoutez la vanille en poudre et l’édulcorant granulé Stevia à l’aide des agitateurs du mixeur manuel électrique.

Ajoutez le jus de citron en dernier.

Pendant ce temps, faites tremper 6 feuilles de gélatine blanche dans une grande quantité d’eau froide pendant 10 minutes.

Pressez doucement les feuilles de gélatine une par une à la main et placez-les dans un petit pot.

Versez 1 cuillère à soupe de jus ou d’eau-de-vie de framboise ou d’eau-de-vie de fruit sur le tout.

Chauffer brièvement la gélatine en remuant jusqu’à ce qu’elle se dissolve (ne pas faire bouillir).

Tirer le pot sur le côté et incorporer immédiatement 2 cuillères à soupe du mélange de yaourt froid dans la gélatine dissoute, en remuant continuellement.

Si nécessaire, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt.

Ensuite, mélangez rapidement le yaourt mélangé à la gélatine dans le reste de la crème au yaourt à l’aide d’un fouet ou avec les baguettes déjà utilisées du mélangeur.

Maintenant, placez cette crème au yaourt au réfrigérateur pour qu’elle prenne.

Vérifiez sans cesse si la masse de yaourt devient plus épaisse, ce qui ne prend généralement pas beaucoup de temps.

Si c’est le cas, fouettez la crème fouettée pour obtenir une crème ferme et incorporez-la à la masse de yaourt légèrement épaissie.

Recouvrez le fond du gâteau mince d’un anneau réglable, saupoudrez d’un peu de liquide.

Verser la crème au yaourt, lisser un peu.

Puis, avec une cuillère à soupe, appuyez sur quelques dépressions dans la crème.

Placez à nouveau le gâteau au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez les baies, dans le cas des groseilles, enlevez les baies individuelles.

D’autres baies telles que les framboises, les myrtilles, les mûres, les fraises se coupent un peu plus petit ou préparent de petits cubes de kiwi.

Couvrez le gâteau au yaourt avec les fruits et conservez-le au réfrigérateur pour permettre à la crème de prendre complètement.

Pour terminer le gateau aux fruits au yaourt avec du stevia :

Préparez un glaçage de gâteau clair avec 20 g de Stevia et 1 cuillère à soupe de jus de citron au lieu de sucre, conformément aux instructions figurant sur l’emballage du glaçage de gâteau.

Attendez au moins 1 à 1,5 minute, puis couvrez les baies avec le glaçage du gâteau encore chaud et laissez la tarte aux fruits au yaourt tremper toute la nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez également saupoudrer le gâteau de pistaches hachées au préalable.

Information nutritionnelle 

Un morceau de tarte aux fruits au yaourt avec Stevia sans pistaches, contient environ 135 kcal et environ 6,3 g de matières grasses

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